Приложение № 4
к Разделу № 3
Перечень контрольных критических точек
1.
Приемка сырья.
2.
Хранение поступающего пищевого сырья.
3. Обработки и переработка, термообработка при приготовлении
кулинарных изделий.
4. Условия хранения салатов при раздаче.
5. Контроль за температурой в холодильных установках, контроль
температуры и влажности (гигрометром), соблюдение условий хранения в
складских помещениях.
6. Особенности хранения и реализации готовой пищевой продукции.
№ п\п
1.
2.

Объект исследования (обследования)
Салаты, сладкие блюда, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы,
творожные, яичные, овощные блюда
Суточный рацион питания

3.

Оборудование, инвентарь в овощехранилищах
хранения овощей, цехе обработки овощей

4.

Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала,
сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень)

5.

Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных
столовой и кухонной посуды; цехах: овощном, холодном, горячем
(выборочно)

6.

Поступающие пищевые продукты, сырье

и складах