Приложение № 10
к Разделу № 6.1.
УТВЕРЖДАЮ:
заведующий МБДОУ д/с ОВ № 9
_____________ Л.В. Новикова
Приказ № 198 от 31.08.2021 г.

Инструкция по органолептической оценке доброкачественности
поступающих пищевых продуктов в МБДОУ д/с ОВ № 9

1.

Общие положения

1.1. Ответственному за бракераж поступающих продуктов питания
необходимо производить входной контроль за получаемыми продуктами в
ДОУ. А именно проверить, как доставляются продукты в учреждение:
имеется ли специальная тара, как она маркируется и обрабатывается (в том
случае, если она используется повторно), как складируются продукты в
машине (например, не перевозят ли продукты, подлежащие тепловой
обработке, вместе с продуктами, употребляемыми без обработки), имеется
ли санитарный паспорт на машину, поставляющую продукты в ДОУ.
1.2. Ответственный за бракераж поступающих продуктов питания
обязан контролировать сопроводительную документацию, поступающую на
склад с
продуктами, и убедиться в подтверждающих качество и безопасность
поступающих продуктов, помнить, что удостоверение качества и
ветеринарное заключение должно быть на каждую партию продуктов, а
сертификат соответствия дается на каждый вид продукции, например,
молочную продукцию, кондитерские изделия и т.д., и действует в течение
года.
Необходимо вести учет поступающей продукции по Журналу
бракеража скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям
продукции (мясо, масло сливочное, молоко, сметана и т. п.). В нем должны
быть ежедневные отметки заведующей хозяйством, ответственного за
качество получаемых продуктов, об условиях хранения, сроках реализации в
соответствии с СанПиНом. Бракераж предполагает контроль целостности
упаковки и органолептическую оценку поступивших продуктов (внешний
вид, цвет, консистенция, запах и вкус продукта).
1.3. В целях предупреждения возможности пищевых отравлений
следует обращать особое внимание на изолированное хранение таких
продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо

проверять соблюдение условий хранения продуктов – недопустимо, когда
сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или
продуктами, которые идут в питание детей без тепловой обработки. Все
продукты должны храниться в контейнерах, имеющих соответствующую
маркировку. Грубым нарушением является, например, хранение продуктов,
подлежащих тепловой обработке, в емкостях для продуктов, не подлежащих
тепловой обработке, или использование промаркированного инвентаря.
1.4. В холодильниках необходимы термометры для контроля за
температурным режимом, температуру должен фиксировать ответственный в
специальном журнале ежедневно.
2.Функции:
2.1. На лицо, ответственное за бракераж поступающих продуктов
питания, возлагается ответственность за:
- своевременный заказ, получение, сохранность и хранение продуктов
питания;
- правильность выдачи (по весу, согласно меню-раскладке) продуктов
питания.
- необходимый набор продуктов на 10 дней.
3. Должностные обязанности:
3.1. Лицо, ответственное за бракераж поступающих продуктов питания
обязан:
3.1.1 Следить за наличием и исправностью оборудования и инвентаря,
противопожарных средств, состоянием помещений кладовой и обеспечивать
их своевременный ремонт.
3.1.2. Организовывать проведение погрузочно-разгрузочных работ в
кладовой с соблюдением норм, правил и инструкций по охране труда.
3.1.3. Проверять соответствие принимаемых продуктов сопроводительным
документам и требованиям к качеству продуктов (наличие сертификата,
соблюдение перечня продуктов разрешённых в МДОУ).
3.1.4. Обеспечивать сбор, хранение и своевременный возврат тары на базу.
3.1.5. Получать продукты от поставщиков согласно накладной, осуществлять
взвешивание и сырой бракераж продуктов.
3.1.6. Обеспечивает сохранность продуктов питания, соблюдая товарное
соседство.
3.1.7. Соблюдает режим хранения продуктов; имеет 10-дневный запас
продуктов.
3.1.8.Ведёт ежедневный учёт движения продуктов по наименованиям,
количеству и цене в карточках складского учёта.
3.1.9. Осуществляет обсчёт меню-требований в количественном и суммарном
выражении.
3.1.10.Участвовать в составлении меню-раскладки на каждый день и
требований-заявок на продукты питания.

3.1.11. Составляет дефектные ведомости на недостачу и порчу продуктов.
3.1.12. Следить за своевременной реализацией продуктов питания.
3.1.13. Следить за правильным хранением быстропортящихся продуктов и
продуктов длительного хранения.
3.1.14. Сдаёт отчёт в бухгалтерию не позднее 25-го числа каждого месяца,
следующего за отчётным.
3.1.15. Составляет дефектные ведомости на недостачу и порчу продуктов.
3.1.16. Обеспечивает своевременное составление заявок на продукты
питания.
3.1.17. Принимает участие в проведении инвентаризаций.
3.1.18. Следит за санитарным состоянием кладовой.
3.1.19. Соблюдает требования пожарной безопасности в складских
помещениях.
4. Ответственность.
4.1. Лицо, ответственное за бракераж поступающих продуктов питания

несет
ответственность:
- за сохранность продуктов;
- за своевременное обеспечение детей свежими, доброкачественными
продуктами;
- за соблюдение санитарно-гигиенического режима в кладовых;
- за соблюдением норм выдачи продуктов;
- за получение качественных продуктов и наличие сопроводительных
документов к ним;
- за своевременный заказ продуктов;
- за своевременное списание недоброкачественных продуктов;
- за выполнение настоящей инструкции.
4.2. За совершенные в процессе осуществления своей трудовой
деятельности правонарушения в пределах, определяемых действующим
административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
4.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных
действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.
4.4. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных
причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка ДОУ, иных
локальных нормативных актов, законных распоряжений руководителя ДОУ,
должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией
ответственный
несет дисциплинарную ответственность в порядке,
определенном трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых
обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено
увольнение.
4.5. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда,
санитарно-гигиенических требований к организации хранения и реализации
продуктов в ДОУ кладовщик привлекается в административной

ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным
законодательством РФ.
4.6. За виновное причинение образовательному учреждению или
участникам образовательного процесса ущерба в связи с исполнением
(неисполнением) своих должностных обязанностей кладовщик несет
материальную ответственность (за продукты и все имущество кладовой) в
порядке и пределах, установленных трудовым или гражданским
законодательством РФ.