Приложение № 22
к Разделу № 6.6.

УТВЕРЖДАЮ:
заведующий МБДОУ д/с ОВ № 9
_____________ Л.В. Новикова
Приказ № 198 от 31.08.2021 г.

Инструкции по дезинфекции и уборке производственных
помещений МБДОУ д/с ОВ № 9

1. Дезинфекция.
Безопасность. Средства дезинфекции должны быть разрешены
для применения на объектах общественного питания, иметь
свидетельство государственной регистрации и инструкцию по
применению.
Периодичность применения. Проводится ежедневно в конце
рабочего дня (рабочие поверхности, оборудование, полы, инвентарь) и
санитарных узлах.
При генеральной уборке (1 раз в неделю) производится мытье всех
поверхностей
в
помещениях
с
применением
моющих
и
дезинфицирующих средств.
Рабочие растворы средств дезинфекции используют в
соответствии с инструкциями по их применению по бактерицидному
режиму.
Хранят средства дезинфекции в таре (упаковке) поставщика с
этикеткой (тарная этикетка не удаляется в течение всего периода
хранения).
Емкости для приготовления рабочих растворов должны быть
изготовлены из коррозионностойких материалов, укомплектованы
плотно закрывающимися крышками, иметь четкие надписи с указанием
наименования дезсредства, его концентрации, даты приготовления и
(или) конечного срока реализации. При приготовлении и использовании
дезинфектантов необходимо применять средства индивидуальной
защиты.
Выбор средств дезинфекции. Должен быть произведен расчет
потребности в средствах дезинфекции и назначен работник,

ответственный за обеспечение учета получения и расхода средств
дезинфекции. Все эти сведения отмечают в книге учета.
Следует избегать применения хлор-содержащих средств
дезинфекции на поверхностях, контактирующих с пищевыми
продуктами. Важно знать спектр антимикробного действия средства
дезинфекции, концентрацию, время обеззараживания, уровень
растворимости в воде, способы применения (протирание, погружение,
орошение), токсичность (можно использовать средства только 4-го
класса), характер влияния на обрабатываемые объекты (материал, из
которого изготовлены поверхности и предметы, их размеры, наличие
загрязнений органической и неорганической природы).
Контроль. Чтобы узнать концентрацию приготовленного раствора
рекомендуется использовать дезиконты (индикаторы) на каждое
применяемое средство.
2. Уборка производственных помещений
Способ обработки:
провести влажную уборку помещений:
удалить паутину;
протереть хозяйственной салфеткой, смоченной моющим
раствором, производственные столы, подоконники, отопительные
приборы;
почистить раковины чистящим средством;
вымыть пол, соблюдая последовательность – от стенки к центру, а
затем к выходу при открытых окнах и фрамугах.
Моющее средство.
Безопасность применения разрешенных моющих средств и средств
дезинфекции должна быть подтверждена свидетельством о
государственной регистрации.
Количество моющего и дезинфицирующего средства используется
строго по прилагаемой инструкции к моющему и дезинфицирующему
средству.
Для определения количества моющего и дезинфицирующего
средства необходимо выделить мерный стакан.
Уборочный инвентарь (ведра для мытья пола и швабры с
маркировкой соответственно помещению уборки, салфетки бытовые,
емкости для уборки выше пола с маркировкой соответственно
помещению).
Частота мытья:

после окончания производственного процесса в данном цеху с
использованием соответствующего моющего и уборочного инвентаря;
в конце рабочего дня с использованием соответствующего
уборочного инвентаря с применением разрешенных моющих средств и
средств дезинфекции.
ответственность за приготовление моющих растворов несет
кухонный работник.
3. Генеральная уборка
Подготовительные действия.
Взять уборочный инвентарь (ведро для мытья пола, емкость для
поверхностей выше пола, 2 швабры), салфетка для мытья поверхностей
выше пола, салфетка для мытья пола, чистые салфетки для протирания
поверхностей, моющие и чистящие средства, рабочий раствор
дезинфектанта, приготовленный по бактерицидному режиму.
Спецодежда – халат, шапочка, перчатки, маска (респиратор).
Генеральная уборка.
Вымыть руки с мылом. Надеть санодежду.
Отодвинуть установленные в помещении столы (мебель) и
оборудование (при возможности) для обеспечения свободного доступа к
панелям (стенам) и плинтусам. Оборудование предварительно
отключить от электросети.
Освободить стеллажи от пищевых продуктов, посуды.
Нанести на чистую салфетку чистящее средство и удалить
ржавчину и известковый налет с крана и раковины умывальника,
моечных ванн, смыть остатки чистящего средства водой.
Взять швабру, салфетку и емкость с моющим раствором,
промаркированные «для поверхностей». Смочить салфетку моющим
раствором и закрепить ее на держателе швабры, обработать потолок в
последовательности «от окна к двери» и стены «сверху вниз». Смыть
нанесенный моющий раствор с потолка и стен чистой водой. Вытереть
чистой сухой салфеткой потолок и стены.
Обработать моющим раствором окна, батареи, оборудование,
двери, производственные столы. Смыть с обработанных поверхностей
нанесенный моющий раствор. Вытереть чистой сухой салфеткой окна,
батареи, оборудование, двери, производственные столы.
Взять швабру, салфетку для мытья пола и ведро с моющим
раствором, промаркированные «для пола». Смочить салфетку моющим
раствором и закрепить ее на держателе швабры. Обработать плинтуса и
пол в последовательности «от окна к двери». Смыть нанесенный

моющий раствор с плинтусов и пола чистой водой. Вытереть чистой
сухой салфеткой плинтусы и пол.
Взять салфетки, смоченные в дезифицирующем растворе (можно
использовать распылитель) и обработать вымытые поверхности в
последовательности «потолок – окна – подоконники – батареи – двери –
стены(сверху вниз) – оборудование и столы производственные – пол(от
окна к двери)» на время экспозиции в соответствии с инструкцией по
применению используемого дезинфектанта.
Сменить санодежду на чистую.
По истечении времени экспозиции смыть все поверхности чистой
водой в последовательности «потолок – окна – подоконники – батареи –
двери – стены (сверху вниз) – оборудование и обстановка – пол (от окна
к двери)».
Вытереть поверхности чистой сухой салфеткой и салфеткой для
пола в последовательности: потолок – окна – подоконники – батареи –
двери – стены (сверху вниз) – оборудование и обстановка – пол (от окна
к двери).
Расставить мебель и оборудование по места.
Проветрить помещение в течение 30 минут.
Заключительные действия.
Ведра, швабры продезинфицировать по бактерицидному режиму
методом (протирания или орошения), по истечении времени экспозиции
ополоснуть проточной водой.
Салфетки для поверхностей и салфетки для пола замочить в
рабочем растворе дезинфектанта, по истечении времени экспозиции
ополоснуть проточной водой.
Отметить дату проведения генеральной уборки, указать
используемое дезинфицирующее средство и его концентрацию (в
процентах) в Журнале учета проведения генеральных уборок.
Примечание: При использовании моющих и дезинфицирующих
средств в пищеблоке особенно важно тщательно смыть их остатки с
обработанных поверхностей.
После обработки поверхностей и оборудования с помощью
моющих и дезинфицирующих средств должно быть исключено даже
минимальное наличие остатков средств на поверхностях в целях
предотвращения их попадания в пищу при приготовлении блюд.
В ходе генеральной уборки столовую и чайную посуду проверяют
на наличие сколов и трещин.
Емкости с растворами дезинфицирующих и моющих средств
должны иметь крышки, четкие надписи с указанием названия средства,
его концентрации, назначения, даты приготовления.

Для готовых к применению средств, разрешенных для
многократного использования, указывают дату его разведения. Все
дезинфицирующие и моющие средства должны иметь инструкцию по
их использованию и применяться в соответствии с ней.
Дезинфицирующие растворы и моющие средства хранят в местах,
предотвращающих их контакт с пищевыми продуктами.
Для уборки производственных, складских, вспомогательных
помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь,
который хранится в специально отведенных местах, максимально
приближенных к местам уборки.
Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и
хранится отдельно.
К проведению генеральной уборки рекомендуется приурочить
дезинсекцию и дератизацию силами специализированных организаций,
если
данные
мероприятия
запланированы
программой
производственного контроля.
Ответственный за проведение генеральной уборки – повар.
Контроль за качеством проведения генеральной уборки
осуществляет медицинский работник (или другое ответственное лицо).
График проведения генеральной уборки составляет медицинский
работник (или другое ответственное лицо).