Приложение № 37
к Разделу № 8
Перечень возможных аварийных ситуаций, нарушений, создающих
угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию и меры по их
устранению
Аварийная ситуация
Неудовлетворительные
результаты
лабораторного
контроля пищевой
продукции

Получение сообщений
о подозрении на
массовое
инфекционное,
паразитарное
заболевание, пищевое
отравление, связанное
с изготовлением блюд

Отключение
электроэнергии на
срок более 4 часов с
выходом из строя
технологического и
холодильного
оборудования
Отсутствие
водоснабжения на
пищеблоке

Меры устранения
Повторно исследовать удвоенное количество
образцов.
Провести дополнительный контроль производства
по ходу технологического процесса, сырья,
полуфабрикатов, вспомогательных материалов,
воды и воздуха, санитарной одежды, рук
сотрудников.
Оценить санитарное состояние всех рабочих
помещений
Организовывать проведение эпидемиологического
расследования и комплекса санитарнопротивоэпидемических (профилактических)
мероприятий.
Информировать Федеральную службу по надзору
в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека о чрезвычайных ситуациях санитарноэпидемиологического характера.
В рамках эпидемиологического расследования
обеспечить взаимодействие с заинтересованными
органами государственной власти.
Взять на контроль санитарное состояние
организации.
Провести внеплановые
противоэпидемиологические мероприятия
Принять экстренные меры по восстановлению
работоспособности технологического и
холодильного оборудования.
Не допускать к реализации пищу с незавершенной
тепловой обработкой в соответствии с
технологическими требованиями
При отсутствии централизованного
водоснабжения следует обеспечить
механизированную подачу воды на пищеблок.

Выход из строя
холодильного
оборудования

Авария
канализационной
системы с изливом
сточных вод в
складские,
производственные
помещения

Иметь запас воды со сроком хранения не более 3
суток.
Вызвать мастера.
Не вынимать продукты сразу.
Корпус холодильника (если не открывать двери
постоянно) достаточно долго сохраняет
температуру, а лед в морозилке начнет таять
только через 8–10 часов
Прекратить слив воды в канализацию.
Вызвать мастера.
Организовать незамедлительную откачку сточных
вод из складских и производственных помещений.
Провести органолептическую оценку продуктов
питания, оказавшихся в подтопленных
помещениях, с целью определения их сохранности
и дальнейшей реализации либо утилизации.

Заведующий МБДОУ д/с ОВ № 9

Л.В. Новикова